TÁRKONYOS ZÖLDSÉGLEVES

Egy kellemes nyári frissítő leves, amelyet mindig az aktuális idényzöldségekből érdemes elkészíteni.
Én most a következő változatot készítettem el:
Recept 4 főe:
1 csészényi sárgarépa karikára vágva
1 csészényi fehérrépa karikára vágva
1 db zsenge karalábé kis kockára vágva
4 db nagyobb fej csiperke gomba vékonyra szeletelve
1 marék ceruzabab 1 cm-es darabokra vágva
2 gerezd fokhagyma zúzva
2 kisebb fej vöröshagyma nagyon apróra vágva
1 kisebb csokor petrezselyemzöld apróra vágva
1 teáskanál szárított tárkonylevél
1 teáskanál szárított borsikafű
tengeri só ízlés szerint
1 citrom leve
1 dl kókusztej (adalékanyag mentes, natúr), vagy natúr rizstejszín
1/2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj

Az olajat felhevítem, megfuttatom rajta a hagymát, fokhagymát, majd hozzáadom a gombaszeleteket, és megpirítom. Amikor a gomba már készre pirult, hozzáöntöm a többi zöldséget, pirítom még 1-2 percig, közben ízesítem a tárkonnyal és a borsikafűvel, valamint ízlés szerint sózom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi és főzöm, míg a zöldségek roppanósan puhák lesznek. A kókusztejet és a citromlét összekeverem egy kevés leveslével, majd a kész leveshez öntöm. Megszórom a petrezselyemmel, kóstolom, ha kell még sózom, fűszerezem, esetleg ízlés szerint savanyítom még citromlével. Összeforralom, és tálalom.