KUZUS ZÖLDSÉGRAGU

Klasszikus makrobiotikus zöldségragut készítettem ma ebédre, amelynek levét kuzu-val sűrítettem be. A kuzut (egy ázsiai kúszónövény, melynek gyökeréből kinyert keményítő port használom) a hagyományos keleti gyógyászatban elsősorban belekkel, emésztéssel kapcsolatos problémák megszüntetésére, az emésztőrendszer harmonizálására alkalmazzák. Erősítő, tápláló hatása miatt kimerült, legyengült szervezet regenerálásában is fontos szerepet játszik, vitalizál, erőt ad, javítja az általános közérzetet. Újabb kutatások szerint alkoholizmus, nikotinfüggőség esetén segíti a beteget a leszoktatás során. Változó kori tünetek (hőhullámok, szédülés, csontritkulás, szívpanaszok) csökkentésében is hatásosnak bizonyult. Kíváló méregtelenítő, segíti a belső harmónia megteremtését.
Ételekben, szószokban, desszertekben keményítőként, sűrítő, krémesítő anyagként használjuk. Gyorsan fő, nem változtatja meg az étel ízét, használata egyszerű.
Recept:
1 db közepes sárgarépa kockára, vagy szabálytalan alakra vágva
1 közepes vöröshagyma nagy kockákra vágva
1 csésze kelbimbó félbe vágva
3-4 cm kombu alga darabka
1 csipet só
2 evőkanál tamari szójaszósz
1-2 teáskanálnyi gyömbérlé (reszelt gyömbérből kinyerve)
2 csapott evőkanál kuzu por
petrezselyem, újhagyma, vagy póré zöldje apróra vágva garnírungként

Egy vastag aljú lábosba tesszük a kombu darabkát, rárétegezzük a kelbimbót, hagymát, végül a sárgarépát, ízesítjük a tamari szósszal, sóval, és annyi vizet adunk hozzá, ami félig lepi el. Forrásig nagy lángon, majd egészen kis lángon főzzük lefedve, míg a zöldségek megpuhulnak (de nem esnek szét). Főzés közben nem nyitogatjuk az edény fedelét, és nem keverjük meg az ételt. Amikor a zöldségek puhák, ízesítjük a gyömbér levével (most már meg lehet keverni). A kuzut egy kevés hideg vízzel elkeverjük, majd a tűzről lehúzott zöldségraguhoz keverjük. A tűzre visszatesszük, összeforraljuk. Akkor jó, amikor a szósz tejlesen áttetszővé válik (kb. 1-2 perc). A kombu darabkát kivesszük az ételből, vékony csíkokra szelve tesszük vissza. Petrezselyemmel, vagy zöld hagymával megszórva tálaljuk. Én főtt kölessel kínáltam.